POTAJE DE MIJO, AVENA Y JUDÍAS RULAS CON MAZORCA DE MAÍZ Y BATATA ASADAS, SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 raciones

-media taza de judías rulas 

-una taza de mijo (bien lavado)

-caldo de verduras 

-una hoja de laurel

-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

-1 mazorca de maíz asada y cortada en 4 trozos

-un boniato o batata, cortada en 4 trozos

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.

2.-Ponemos las judías en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. Transcurrido este tiempo se les tiramos el agua y les añadimos nueva para cocerlas hasta que estén tiernas, con agua, laurel y un diente de ajo.

3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añade caldo de verduras, al mijo, el doble de la medida de éste.  

4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. 

5.-10 minutos antes de que terminen la cocción, les añadimos las judías y removemos bien. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

6.-Rectificamos de sal, emplatamos, decoramos el plato con el maíz y la batata y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.

NUEVA SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 personas

-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-4 rabanitos cortados en rodajas muy finas

-1/2 cebolla
-1/2 puerro

-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.

2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos.

3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.-Incorporamos al caldo los rabanitos cortados en láminas muy finas y los tenemos 3 minutos en el caldo caliente.
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

7.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.