miércoles, 12 de noviembre de 2014

CALABAZA RELLENA DE COUS COUS, TEMPEH, VERDURAS Y ALGAS, CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES  para 4 raciones
-1 calabaza mediana (no muy grande)
-un vasito de cous cous inegral (del tamaño de los del vino)
-medio puerro picado
-unas pocas algas arame hidratadas
-12 uvas pasas
-12 avellanas trituradas (que queden trocitos)
-4 filetes de tempeh en trocitos
-un trozo de repollo picado
-agua de manantial (igual medida que de cous cous y un poco más)
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-12 ciruelas pasas
-un chorrito de zumo de manzana
 ELABORACIÓN
1.-Hidratamos las algas en un poco de agua, durante 1 o 2 horas.
2.-Sofreímos el puerro, bien picado en  medias rodajas, con sal y un poco de aceite, durante 5 minutos.
3.-Le añadimos el tempeh en trocitos, el repollo, finamente picado y las algas. Lo cocinamos todo durante otros 5 minutos.
4.-Le ponemos las avellanas groseramente trituradas, las uvas pasas y el cous cous y el agua. Le dejamos que empiece a hervir. Lo retiramos del fuego. Rectificamos el punto de sal.
5.-La calabaza la tendremos vacía. La pulpa que le hemos extraído, la reservaremos para otra receta de repostería (crema de calabaza, manzana y maicena)
6.-Rellenamos la calabaza con todo el sofrito y la metemos al horno, tapada con papel de horno, a 200ºC durante 1 hora.
7.-Mientras se asa la calabaza rellena, hacemos una salsa de ciruelas pasas hervidas durante 30 minutos con un chorrito de zumo de manzana y una pizca de sal. Lo trituramos y lo colocamos encima de la calabaza, cuando la saquemos del horno.

VACIAMOS LA CALABAZA Y RESERVAMOS LA PULPA PARA OTRA RECETA


LA CALABAZA QUE DA HUECA


RECIÉN SACADA DEL HORNO


RELLENO


SERVIRLA CON LOS TRES COMPONENTES:
1.-SALSA DE CIRUELAS PASAS
2.-COCUS COUS CON VERDURAS, ALGAS Y TEMPEH
3.-CALABAZA ASADA (DE LAS PAREDES DE LA CALABAZA)




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