BOCADITOS DE ESPINACAS Y ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-media tacita de arroz integral
-un manojo de espinacas frescas
-1 zanahoria
-medio puerro
-una clara de huevo
-sal marina
-pimienta
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN

1.-Ponemos el arroz a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le pone otra nueva para cocerlo, a fuego lento, durante 30 minutos, con un poco de sal.

2.-Limpiamos y cortamos en juliana las espinacas y rallamos la zanahoria.

3.-Cortamos el puerro y lo sofreímos con un poco de aceite y sal durante 6 minutos.

3.-Mezclamos en un  bol, el puerro sofrito, el arroz cocido con las espinacas, la zanahoria, la clara de huevo (o el huevo entero), un poco de sal y la pimienta.

4.-Hacemos tortitas y las cocinamos, en una sartén, con un chorrito de aceite,  hasta que se doren por los dos lados.

Es una receta que repetirás.